Je viens de tomber sur cet excellent site de ressources en ligne de manuscrits du moyen-âge :
http://www.arlima.net/
Il permet par exemple de retrouver très vite un livre en version originale sur Google Book, comme le Roman de Renart.
Idéal pour travailler l'ancien français ou le français historique (transversal depuis le latin jusqu'au français moderne).